新鮮な野菜は冷凍せず、早めに食べるほうが食感・味ともにもちろん美味しいです。
ですが、新鮮なうちに使いきるために無理にメニューを考えるくらいなら、私は早めに冷凍することをおすすめしています。

使い切れそうにないな、と思った時点で冷凍することで「この野菜を使わなきゃ！」というストレスから解放され、心と時間にゆとりを持って献立が考えられるようにもなるからです。

冷凍野菜をひとつ加えるだけで彩りが鮮やかな料理になったり、買い物に行けない日の一品になってくれたりもします。
結局、使いきれずに野菜がをしなびてしまうくらいなら、なおさら早めの冷凍がおすすめです。

野菜にはそのまま冷凍できるもの、カットや火に通してから冷凍する方がいいものなど、それぞれ適した冷凍方法があります。

ピーマン・トマト

ピーマン・トマトは洗って、丸ごとファスナー付きバッグに入れて冷凍します。使う時は、ピーマンは凍ったまま包丁でカットし調理します。種もそのまま火を通して食べられます。
トマトは凍ったまま火を通す調理に使います。加熱することで皮が自然と剥けるので湯むきの手間が省けます。

キノコ類（しめじなど）

洗わずにいしづきを取り、必要な大きさにほぐしてファスナー付きバックに入れて冷凍します。使う時は、凍ったまま調理します。

ブロッコリー・ほうれん草

茹でた後にファスナー付きバックに入れて冷凍します。使用するときは凍ったままシチューに入れたり、炒めたりします。
火を2度通すことになるので、冷凍前にゆでる時は柔らかくなりすぎないように、いつもより固めに茹でるのがポイント。

玉ねぎ・にんじん

みじん切りやせん切りなど、その野菜をよく使う大きさにカットしてからファスナーつきバックに入れ冷凍します。使う時は、凍ったまま調理します。私は、献立が決まっていなくても、玉ねぎはみじん切り、人参は千切りにして冷凍しています。玉ねぎはカレーやスープに、人参は野菜炒めに使っています。

細ネギ・生姜

なかなか使いきれない薬味も切ってから冷凍保存します。生姜は、千切り・すりおろし・丸ごとでも冷凍できます。

ご紹介した冷凍野菜を使うだけで、15分で具だくさんのスープが作れます！